Cara mengolah daging kambing agar tidak bau prengus sering kali menjadi tantangan terbesar saat merayakan Iduladha atau memasak hidangan spesial di rumah. Sebenarnya, kunci utama untuk menghilangkan bau tersebut terletak pada teknik persiapan sebelum daging masuk ke dalam wajan. Berikut adalah 5 tips praktis dan efektif yang bisa dipraktikkan di rumah untuk menghilangkan atau mengurangi aroma tidak sedap tersebut.
- Buang Bagian Lemak Berlebih — Iris dan buang lapisan lemak putih (gajih) yang menempel pada daging menggunakan pisau tajam sebelum dibumbui karena merupakan sumber utama aroma prengus.
- Rendam Garam dan Jeruk Nipis — Lumuri dan rendam daging dengan garam dapur serta perasan air jeruk nipis atau lemon selama 15 hingga 30 menit untuk menetralisir aroma sekaligus mengempukkan daging.
- Rebus dengan Rempah — Rebus daging dengan jahe geprek, lengkuas, serai, daun salam, dan bawang putih, lalu buang air rebusan pertama dan rebus kembali bersama rempah segar selama 30-45 menit.
- Bungkus dengan Daun Pepaya — Bungkus daging menggunakan daun pepaya yang sudah diremas-remas selama 30 menit sebelum dimasak agar enzim papain dapat memecah protein dan meminimalisir bau pekat.
- Jangan Mencuci Daging — Hindari mencuci daging kambing mentah dengan air karena dapat mengunci aroma prengus, cukup seka kotoran atau darah yang menempel menggunakan tisu dapur bersih.
Dengan menerapkan kelima cara di atas, daging kambing Anda akan berubah menjadi hidangan istimewa yang harum menggugah selera. Selalu gunakan daging segar dan olah segera setelah disembelih untuk hasil terbaik. Selamat mencoba dan semoga sukses menghadirkan masakan Idul Adha yang lezat.
