Memasak daging kambing kurban saat Idul Adha sering kali menjadi tantangan tersendiri karena seratnya yang padat dan aroma prengus yang kuat. Dilansir dari laman resmi Bango melalui Suara, berikut adalah 7 cara mengolah daging kambing agar empuk dan tidak bau:
- Teknik Memotong yang Benar — Potong daging kambing dengan cara melawan arah serat otot agar seratnya menjadi lebih pendek dan cepat empuk saat dimasak. Selain itu, memotong daging dalam ukuran kecil juga sangat membantu proses pematangan.
- Jangan Pernah Mencuci Daging Kambing — Mencuci dengan air justru membuat tekstur daging makin alot dan aroma prengusnya makin tajam. Jika daging kotor, cukup lap dengan tisu dapur atau beri taburan garam untuk menetralisir aromanya.
- Buang Lemak Berlebih — Lakukan teknik trimming atau menyisihkan bagian lemak putih yang berlebih sebelum dimasak karena lemak tersebut merupakan sumber utama aroma prengus.
- Gunakan Parutan Buah Nanas — Kandungan enzim bromelain dalam buah nanas ampuh melunakkan serat daging yang keras. Caranya, balurkan parutan atau potongan nanas kecil ke daging, lalu diamkan selama minimal 20 menit untuk membuat daging empuk dan menghilangkan bau.
- Bungkus dengan Daun Pepaya — Remas-remas daun pepaya, lalu gunakan untuk membungkus daging kambing selama 30 hingga 45 menit sebelum diolah agar teksturnya juicy, terutama untuk hidangan sate atau kambing bakar.
- Rendam dalam Susu — Rendam daging kambing dalam susu selama 30 menit agar enzim dan proteinnya bekerja ganda melunakkan serat sekaligus menyerap bau tak sedap, lalu bilas sedikit setelahnya.
- Gunakan Bahan Penyegar dan Marinasi — Manfaatkan jeruk nipis atau Lime Powder untuk kesegaran alami, serta tambahkan bumbu aromatik seperti kayu manis, kapulaga, cengkih, dan pala untuk olahan panggang agar aromanya makin kaya.
