Menyimpan daging kurban yang baru disembelih langsung ke dalam freezer ternyata menjadi kesalahan besar yang sering dilakukan masyarakat saat Idul Adha.
Langkah tersebut justru dapat menurunkan kualitas daging, mengubah teksturnya menjadi keras atau alot, serta merusak stabilitas suhu di dalam kulkas.
Daging yang baru saja dipotong dilansir dari Suara masih menyimpan panas tubuh hewan dan sedang berada dalam fase rigor mortis atau kekakuan otot.
Proses pembekuan yang terlalu cepat akan mengunci otot daging dalam kondisi keras, sekaligus menaikkan suhu freezer secara drastis.
Kenaikan suhu ini berisiko mempercepat perkembangbiakan bakteri dan memicu munculnya aroma amis yang menyengat di dalam kulkas.
Kualitas nutrisi dan kesegaran stok daging kurban dapat bertahan hingga jangka waktu 6 bulan jika mengikuti tahapan penyimpanan yang ideal.
1. Hindari Mencuci Daging dengan Air
Mencuci daging kurban dengan air sebelum disimpan merupakan kekeliruan yang dapat memicu pertumbuhan bakteri secara lebih cepat.
Resapan air ke dalam serat-serat daging juga dapat merusak mutu keseluruhan, sehingga kotoran yang menempel cukup dibersihkan memakai tisu dapur atau lap kering.
2. Proses Pengasatan Suhu Ruang
Daging sebaiknya diangin-anginkan terlebih dahulu di suhu ruang selama 2 hingga 4 jam agar panas tubuh hewan hilang dan sisa darah tiris.
Tempat yang digunakan untuk meletakkan daging harus dipastikan bersih serta terhindar dari paparan sinar matahari secara langsung.
3. Pemotongan Sesuai Porsi Memasak
Daging kurban tidak boleh dibiarkan dalam bentuk bongkahan besar, melainkan harus dipotong kecil-kecil sesuai dengan kebutuhan satu kali masak.
Cara ini mencegah aktivitas mencairkan atau thawing seluruh stok berulang kali, karena daging yang keluar-masuk freezer akan lebih cepat membusuk.
4. Penggunaan Wadah Kedap Udara
Potongan daging selanjutnya dimasukkan ke dalam wadah plastik atau kantong ziplock, lalu ditutup dengan rapat.
Udara di dalam kantong harus dikurangi semaksimal mungkin untuk menghindari terjadinya freezer burn yang membuat daging mengering dan menghitam.
Pengaturan Suhu Penyimpanan di Kulkas
Penempatan wadah daging kurban disesuaikan dengan rencana waktu memasak demi menjaga kesegarannya.
Bagian chiller atau pendingin biasa dengan suhu ideal 0-4 derajat Celsius digunakan jika daging akan diolah dalam waktu 1 sampai 2 hari ke depan.
Bagian freezer dengan suhu minimal -18 derajat Celsius digunakan untuk penyimpanan jangka panjang yang mampu membuat daging bertahan hingga 6 bulan.
Wadah penyimpanan juga perlu ditempeli label catatan tanggal agar Anda dapat mengetahui urutan daging yang harus dimasak terlebih dahulu.
