Tim Keamanan Pangan Polda Metro Jaya memastikan es gabus yang dijual Suderajat (49) di Kemayoran, Jakarta Pusat, aman dikonsumsi dan bebas bahan berbahaya setelah melakukan uji laboratorium pada Januari 2026. Pemeriksaan ini dilakukan menyusul dugaan keliru dari warga dan aparat yang menyebut es tersebut mengandung spons sintetis.
Hasil pengujian menunjukkan bahwa tekstur berpori pada jajanan tersebut murni berasal dari penggunaan tepung hunkwe yang dicampur santan, sebagaimana dilansir dari Caritahu. Penjelasan ilmiah ini membantah asumsi aparat yang sempat melakukan tindakan kasar dan penyitaan produk secara sepihak di lapangan.
Kasus ini bermula saat video interogasi Suderajat oleh Bhabinkamtibmas dan Babinsa menjadi viral karena adanya kekerasan fisik dan pengrusakan dagangan. Berdasarkan informasi yang dihimpun, pedagang tersebut mengalami luka di pipi serta trauma berat akibat tuduhan tanpa bukti awal yang kuat.
Hunkwe yang menjadi bahan dasar es gabus merupakan pati murni hasil ekstraksi kacang hijau yang diperkenalkan melalui pengaruh kuliner Tionghoa. Tepung ini menghasilkan karakteristik adonan kenyal dan transparan yang memiliki rongga udara saat proses pembekuan di dalam lemari pendingin.
Kandungan nutrisi dalam hunkwe mencakup protein nabati, fosfor, kalsium, dan zat besi yang bermanfaat bagi pencernaan di iklim tropis. Selain itu, bahan ini dikenal bebas gluten sehingga aman bagi konsumen yang menghindari protein gandum dalam diet mereka.
Pihak aparat keamanan telah menyampaikan permohonan maaf secara terbuka kepada Suderajat atas tindakan gegabah yang dilakukan anggotanya. Meski terdapat upaya ganti rugi materiil, dampak psikologis dan kerugian ekonomi akibat penghentian aktivitas berjualan sementara waktu masih dirasakan oleh korban.
