Kebiasaan membersihkan daging kurban yang baru diterima di wastafel dapur sebaiknya segera dihentikan. Para ahli kesehatan sangat tidak menganjurkan masyarakat untuk membilas daging mentah tersebut menggunakan air.
Mencuci daging kurban dengan air mengalir justru berisiko menjadi bumerang bagi kesehatan keluarga. Penjelasan ini dilansir dari Suara melalui informasi resmi dari Badan Amil Zakat Nasional (Baznas) dan Universitas Gadjah Mada (UGM).
Secara ilmiah, air mengalir tidak akan menghilangkan bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Campylobacter yang menempel pada daging. Proses pembilasan ini justru membuat kuman menyebar luas di area dapur.
Percikan air saat mencuci daging mentah berpotensi membawa kuman terbang ke permukaan meja dapur, peralatan memasak, hingga hidangan siap saji. Hal inilah yang memicu terjadinya kontaminasi silang di lingkungan sekitar.
Bakteri dari daging kurban dapat berpindah secara tidak langsung ke piring, sendok, atau talenan melalui cipratan air. Risiko infeksi saluran pencernaan pun mengintai jika peralatan tersebut langsung digunakan tanpa dicuci bersih memakai sabun.
Masyarakat sebenarnya tidak perlu mencemaskan keberadaan kuman pada daging yang tidak dibasuh air. Mikroorganisme berbahaya tersebut akan mati secara alami ketika melalui proses memasak dengan suhu tinggi.
Metode Membersihkan Daging Kurban yang Kotor
Jika daging kurban yang didapat tampak kotor akibat terkena tanah atau bulu hewan, jangan langsung mengguyurnya dengan air mentah. Penggunaan air mentah justru berisiko menyalurkan kuman baru ke dalam pori-pori daging.
Langkah pembersihan yang aman dapat dilakukan menggunakan tisu dapur atau lap bersih. Bagian yang kotor cukup dibersihkan dengan cara ditepuk-tepuk secara perlahan sampai kotoran terangkat.
Metode lain untuk daging atau jeroan yang sangat kotor adalah langsung merebusnya di air mendidih minimal selama 30 menit. Air rebusan pertama yang berfungsi membuang sisa darah dan kotoran ini harus dibuang sebelum daging diolah.
Tips Mempersiapkan Daging Sebelum Masuk Freezer
Kualitas daging kurban tetap dapat terjaga dengan baik meski tanpa dicuci terlebih dahulu sebelum disimpan. Langkah pertama adalah memotong daging sesuai dengan porsi sekali masak agar seratnya tidak rusak.
Pastikan kondisi daging sama sekali tidak basah atau lembap sebelum dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan. Kondisi yang lembap justru memicu mikroorganisme berkembang biak lebih cepat di dalam kulkas.
Langkah terakhir adalah memisahkan penempatan jenis potongan sesuai rencana menu masakan. Jangan menggabungkan daging untuk sup dengan daging yang dialokasikan untuk menu bakaran agar proses memasak berikutnya menjadi lebih praktis.
