Tekstur makanan kini menjadi tren di media sosial melalui berbagai sajian seperti mochi, boba, hingga dubai chewy cookie. Fenomena ini muncul karena sensasi kenyal, lembut, dan lumer di mulut sering kali memberikan kepuasan tersendiri bagi penikmatnya.
Pengalaman makan seseorang ternyata tidak hanya dipengaruhi oleh rasa manis, tetapi juga oleh tekstur sajian tersebut. Dilansir dari Detik Health, tekstur memiliki peran besar dalam menentukan seberapa memuaskan sebuah hidangan bagi otak manusia.
Dalam ranah ilmu pangan, tekstur chewy atau kenyal menuntut proses pengunyahan yang lebih lama. Kondisi ini menyebabkan mulut dan otak menerima stimulasi sensorik yang lebih intens secara berkelanjutan selama proses makan berlangsung.
Penelitian dalam jurnal Food Quality and Preference menyebutkan bahwa tekstur menjadi faktor krusial yang memengaruhi kenikmatan seseorang. Otak secara aktif memproses elastisitas, kelembutan, hingga sensasi tarikan makanan saat dikunyah oleh gigi.
Proses mengunyah yang lebih lama pada makanan kenyal juga memicu rasa kenyang lebih cepat. Studi dalam jurnal Physiology & Behavior menemukan bahwa aktivitas mengunyah yang intens berkaitan erat dengan peningkatan kepuasan makan seseorang.
Selain itu, suara dan sensasi gigitan turut memengaruhi pengalaman makan secara keseluruhan. Otak manusia memproses perubahan tekstur dan suara kunyahan di dalam mulut, yang membuat makanan seperti boba atau chewy cookie terasa lebih memuaskan.
Sensasi kenyal yang bertahan lebih lama di mulut menciptakan pengalaman makan yang lebih menarik. Hal ini berbeda dengan makanan yang memiliki tekstur cepat hancur saat digigit, sehingga sensasi makannya terasa lebih singkat.
Di sisi lain, tekstur creamy juga sangat digemari karena memberikan kesan lembut dan halus yang menenangkan. Tekstur ini mampu meningkatkan mouthfeel atau sensasi fisik yang dirasakan di dalam rongga mulut saat makanan bersentuhan dengan lidah.
Kandungan lemak dalam makanan creamy sering kali memperkuat rasa dan aroma, sehingga hidangan terasa lebih kaya. Jurnal Flavour menyebutkan bahwa lemak menciptakan sensasi menyenangkan yang memengaruhi aroma serta tekstur makanan secara keseluruhan.
Studi dalam Current Opinion in Food Science menjelaskan bahwa otak cenderung mengasosiasikan tekstur lembut dengan rasa nyaman. Inilah alasan mengapa makanan seperti es krim, puding, dan mousse sering dikategorikan sebagai comfort food oleh banyak orang.
Perpaduan antara rasa manis dan tekstur lembut yang lumer perlahan di mulut meningkatkan kenikmatan secara signifikan. Namun, konsumen perlu memperhatikan kandungan gula dan kalori yang biasanya cukup tinggi pada jenis hidangan penutup seperti ini.
