Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan ketersediaan stok daging kurban yang melimpah dalam masyarakat.
Meski demikian, banyak orang masih merasa kebingungan mengenai metode penyimpanan daging sapi maupun kambing agar mutunya terjaga.
Dikutip dari Suara, Kepala Bidang Kesehatan Masyarakat Veteriner, drh. Rina Pujiastuti memberikan penjelasan mendalam terkait persoalan tersebut.
Menurut drh. Rina, kunci utama dalam mempertahankan mutu daging terletak pada teknik penanganan serta regulasi suhu tempat penyimpanan.
Daya tahan komoditas ini sangat bergantung pada lokasi penempatannya karena bakteri dapat berkembang biak dengan cepat jika suhu tidak sesuai.
Pada suhu ruang, daging segar hanya mampu bertahan selama 2 hingga 3 jam saja sebelum harus segera didistribusikan atau dimasukkan ke pendingin.
Sementara itu, penyimpanan di dalam kulkas bawah atau chiller dengan suhu kurang dari 4 derajat Celsius dapat menjaga daging selama 3 hingga 5 hari.
Untuk penyimpanan jangka panjang, penggunaan freezer berpeforma minus 18 derajat Celsius mampu mempertahankan kondisi daging antara 6 sampai 12 bulan.
Langkah Tepat Menyimpan Daging Kurban
Pakar kesehatan veteriner tersebut menekankan sejumlah poin krusial yang wajib diperhatikan oleh masyarakat agar daging tetap aman dikonsumsi.
Masyarakat dilarang keras mencuci daging mentah sebelum disimpan di dalam kulkas karena tindakan ini memicu masuknya kuman dan mempercepat pembusukan.
Langkah berikutnya adalah memotong daging menjadi bagian-bagian kecil sesuai dengan takaran porsi sekali masak.
Upaya ini bertujuan agar Anda tidak perlu mencairkan seluruh bongkahan besar ketika hanya membutuhkan daging dalam jumlah sedikit.
Daging yang telah dikeluarkan dari freezer dan telanjur mencair tidak boleh dibekukan kembali demi menghindari risiko kontaminasi bakteri.
Pastikan juga wadah yang digunakan bersifat kedap udara serta menghindari pemakaian kantong kresek berwarna hitam.
Penggunaan wadah transparan atau plastik ziplock sangat disarankan guna mengantisipasi terjadinya freezer burn yang membuat daging mengering.
Proses pendinginan juga harus dilakukan secara bertahap dengan tidak langsung memasukkan daging segar ke dalam freezer.
Daging sebaiknya ditempatkan di dalam chiller terlebih dahulu selama 12 hingga 24 jam untuk menjaga teksturnya sebelum dipindahkan ke area pembekuan.
Setiap bagian tubuh hewan memiliki estimasi masa kedaluwarsa yang bervariasi bergantung pada lokasi penyimpanannya.
| Jenis Bahan Daging | Daya Tahan di Chiller | Daya Tahan di Freezer |
|---|---|---|
| Daging Sapi | 3–5 hari | 6–12 bulan |
| Daging Kambing | 3–5 hari | 6–9 bulan |
| Daging Giling | 1–2 hari | 3–4 bulan |
| Jeroan | 1–2 hari | 2–3 bulan |
