Klaim mengenai manfaat brokoli yang disebut memiliki efek antikanker hingga 200 persen belakangan ini menjadi perbincangan hangat di media sosial. Narasi tersebut sering dikaitkan dengan kandungan nutrisi tinggi yang dimiliki oleh sayuran hijau tersebut.
Namun, publik perlu bersikap kritis terhadap angka persentase yang beredar tersebut. Seperti dikutip dari Detik Health, dalam dunia medis sebenarnya tidak dikenal istilah atau parameter pasti mengenai persentase efek antikanker pada bahan makanan.
Hingga saat ini, belum ditemukan penelitian yang secara spesifik menyebut angka 200 persen dalam kaitan brokoli dengan pencegahan kanker. Secara ilmiah, hubungan antara asupan makanan dan penyakit kanker biasanya dipahami sebagai upaya penurunan risiko, bukan angka perlindungan pasti.
Angka yang viral tersebut diduga kuat berasal dari salah tafsir terhadap studi laboratorium. Salah satu rujukan yang mungkin disalahpahami adalah penelitian dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry oleh Wu et al. pada tahun 2018.
Dalam studi tersebut ditemukan bahwa teknik pemotongan dan pendiaman brokoli sebelum dimasak dapat meningkatkan kadar senyawa isothiocyanate atau sulforaphane. Peningkatan kadar senyawa aktif ini tercatat mencapai sekitar 2 hingga 3 kali lipat.
Poin penting yang sering terabaikan adalah peningkatan kadar senyawa aktif tidak otomatis berarti peningkatan efek pencegahan kanker secara langsung pada manusia. Ketika data kenaikan senyawa ini disederhanakan tanpa konteks, muncul klaim menyesatkan yang menyebut brokoli 200 persen lebih efektif melawan kanker.
Potensi Sulforaphane dalam Pencegahan Penyakit
Meskipun angka 200 persen tidak akurat, brokoli tetap diakui memiliki senyawa bioaktif sulforaphane yang bermanfaat bagi tubuh. Senyawa ini muncul saat brokoli dipotong atau dikunyah melalui reaksi enzimatis glukosinolat.
Publikasi dalam jurnal PubMed Central tahun 2021 menjelaskan bahwa sulforaphane mendukung proses detoksifikasi sel dan membantu mengurangi peradangan. Zat ini bekerja dengan cara melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan yang berisiko memicu pertumbuhan sel kanker.
Penelitian terbaru dalam International Journal of Molecular Sciences tahun 2026 juga memperkuat temuan bahwa sulforaphane memengaruhi regulasi gen terkait pertumbuhan sel. Namun, para ahli sepakat bahwa senyawa ini berfungsi sebagai pendukung pencegahan, bukan sebagai obat atau terapi utama.
Teknik Mengolah Brokoli Secara Optimal
Manfaat maksimal dari brokoli sangat bergantung pada metode pengolahannya. Suhu tinggi yang berlebihan diketahui dapat merusak enzim myrosinase yang berperan penting dalam pembentukan sulforaphane.
Berdasarkan riset Wu et al. tahun 2018, ada beberapa langkah yang disarankan untuk menjaga kualitas nutrisi brokoli:
- Diamkan brokoli yang sudah dipotong selama 5 hingga 10 menit sebelum dimasak agar enzim myrosinase bekerja maksimal.
- Gunakan metode masak cepat seperti mengukus atau menumis untuk menghindari kerusakan nutrisi akibat panas berlebih.
- Hindari memasak brokoli terlalu lama hingga teksturnya menjadi sangat lunak.
Penerapan cara pengolahan yang benar dapat meningkatkan kadar isothiocyanate hingga 2,6 sampai 2,8 kali lipat. Meski demikian, manfaat kesehatan ini harus dipandang sebagai bagian integral dari pola makan bergizi seimbang dan gaya hidup sehat secara menyeluruh.
