Dokter spesialis gizi klinik memperingatkan masyarakat untuk mewaspadai konsumsi ubi bakar yang terlalu gosong karena adanya risiko peningkatan kanker akibat kandungan akrilamid yang tinggi pada bagian yang menghitam.
Imbauan ini menanggapi tren kuliner ubi cream cheese panggang yang sedang viral di media sosial, seperti dilansir dari Detik Health pada Kamis (14/5/2026). Hidangan tersebut banyak diminati karena aroma smoky dan lapisan karamelnya.
Metode pengolahan ubi pada dasarnya cukup bervariasi dan aman bagi kesehatan tubuh. Proses memasak tersebut tidak akan memicu masalah kesehatan selama tidak ada penambahan kalori secara berlebihan ke dalam sajian.
"Untuk cara masak, yang penting tidak menambahkan kalori lebih banyak seperti digoreng. Sebenarnya aman sih seperti di oven, dikukus, atau di atas arang," ujarnya dr Tjandraningrum, SpGK, dokter spesialis gizi klinik.
Kendati demikian, cara membakar ubi di atas arang harus dilakukan secara tepat agar permukaannya tidak hangus. Konsumsi bagian luar ubi yang menghitam akibat paparan panas langsung tersebut perlu dibatasi demi kesehatan.
"Kalau di atas arang, dibakar jangan sampai gosong. Karena yang hitam-hitam ini yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker. Karena di dalamnya, kalau sampai ubi ini agak sedikit gosong dan kita makan, ini mengandung akrilamid yang cukup tinggi," kata dr Tjandraningrum, SpGK.
Masyarakat yang ingin menikmati tekstur karamel dari camilan populer di supermarket ini disarankan tetap mengontrol tingkat kematangan saat memasak.
